%0 Thesis
%9 Doctoral
%A De la Cruz Casaño, Rafael
%D 2024
%F uninimx:13396
%I Universidad Internacional Iberoamericana México
%K calificación organoléptica, propiedades organolépticas, caracterización experimental, caracterización numérica, perfil de tostado, tiempo de desarrollo
%T Caracterización Experimental y por Simulación Numérica del Comportamiento Térmico de una Tostadora de Café Tipo Tambor Rotatorio por Convección Interna Forzada
%U http://repositorio.unini.edu.mx/id/eprint/13396/
%X Los granos de café son uno de los productos agrícolas más valiosos del mundo. El proceso de tostado es esencial para obtener de las mejores características organolépticas, teniendo en cuenta los patrones del flujo de aire y su relación con la temperatura dentro de la cámara de tostado. Para ello se realizó el estudio de la caracterización experimental y por simulación numérica del comportamiento térmico de una tostadora de café tipo tambor rotatorio de 2 kg por convección in-terna forzada. En la caracterización experimental se usó un kilo de café de la variedad Catuaí, manipulando cuatro velocidades medias por el ducto de entrada de aire a la cámara de tostado, que son los tratamientos de V0, V1, V2 y V3 con tres muestras por grupo. Realizaron la calificación organoléptica, 3 catadores certifica-dos de la empresa Narsa Innova de Chanchamayo-Perú. Con las muestras más representativas de cada grupo, se realizó el análisis estadístico de varianza de dos factores, encontrando que tiene influencia en la calificación organoléptica la variación de la velocidad del aire. También se encontró que el tratamiento V2 (2 m/s), tiene el promedio más alto de la calificación organoléptica con 83.21 puntos, con un tiempo total de tostado de 870 s y un tiempo de desarrollo de 120 s. Por otro lado, la caracterización numérica se realizó por transferencia de calor en estado transitorio, en un parasólido con arreglo matricial de los granos de 6×3×3, con una porosidad del 14.8 %, distribuidos dentro de un prisma rectangular. Aquí también encontramos las mejores condiciones de transferencia de calor para el tratamiento V2, donde los granos pasan los 195 °C cerca a los 600 s, con un tiempo de desarrollo suficiente para adquirir las mejores características organolépticas.