@phdthesis{uninimx24161,
          school = {Universidad Internacional Iberoamericana M{\'e}xico},
           title = {Elaboraci{\'o}n de harina para aprovechar subproductos del proceso artesanal del caf{\'e} en El Salvador},
          author = {Farah Silvana Marta Alab{\'i} Hern{\'a}ndez},
            year = {2026},
        abstract = {La investigaci{\'o}n tuvo como objetivo general el aprovechar un subproducto del proceso artesanal del caf{\'e} en El Salvador. La metodolog{\'i}a utilizada en este trabajo se bas{\'o} en un dise{\~n}o mixto y experimental con 5 pasos a seguir: 1) la obtenci{\'o}n del caf{\'e} uva lograda de la temporada de corta en dos fincas salvadore{\~n}as para ser sometidas al proceso de despulpado, en ambos casos teniendo en cuenta humedad inicial y humedad final; 2) elaboraci{\'o}n de harina con los procesos de deshidratado en estufa (tostado) y molido; 3) realizaci{\'o}n de pruebas microbiol{\'o}gicas y an{\'a}lisis nutricional para verificar la seguridad microbiol{\'o}gica y nutricional de la harina para demostrar distintos par{\'a}metros de inter{\'e}s; 4) demostraci{\'o}n de la empleabilidad de la harina en un producto alimenticio ocupando proporciones diferentes de la harina desarrollada; finalmente, 5) realizaci{\'o}n del an{\'a}lisis sensorial o una sesi{\'o}n de grupo para evaluar la aceptabilidad. Entre los resultados obtenidos se muestran los derivados de pruebas de humedad y relaci{\'o}n de subproducto obtenido a raz{\'o}n de los m{\'e}todos en comparaci{\'o}n (h{\'u}medo y seco), mismos que fueron utilizados para elaborar harina de pulpa de caf{\'e}, la cual fue sometida a pruebas microbiol{\'o}gicas y nutricionales. Finalmente, se present{\'o} un an{\'a}lisis sensorial para validar que el producto alimenticio propuesto es favorable al consumo humano y, por tanto, candidato a su comercializaci{\'o}n.},
        keywords = {Subproductos, pulpa seca de caf{\'e}, harinas, proceso artesanal de caf{\'e}},
             url = {http://repositorio.unini.edu.mx/id/eprint/24161/}
}