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primary topic: Elaboración de harina para aprovechar subproductos del proceso artesanal del café en El Salvador

Elaboración de harina para aprovechar subproductos del proceso artesanal del café en El Salvador
type: Thesis
type: Article
abstract: La investigación tuvo como objetivo general el aprovechar un subproducto del proceso artesanal del café en El Salvador. La metodología utilizada en este trabajo se basó en un diseño mixto y experimental con 5 pasos a seguir: 1) la obtención del café uva lograda de la temporada de corta en dos fincas salvadoreñas para ser sometidas al proceso de despulpado, en ambos casos teniendo en cuenta humedad inicial y humedad final; 2) elaboración de harina con los procesos de deshidratado en estufa (tostado) y molido; 3) realización de pruebas microbiológicas y análisis nutricional para verificar la seguridad microbiológica y nutricional de la harina para demostrar distintos parámetros de interés; 4) demostración de la empleabilidad de la harina en un producto alimenticio ocupando proporciones diferentes de la harina desarrollada; finalmente, 5) realización del análisis sensorial o una sesión de grupo para evaluar la aceptabilidad. Entre los resultados obtenidos se muestran los derivados de pruebas de humedad y relación de subproducto obtenido a razón de los métodos en comparación (húmedo y seco), mismos que fueron utilizados para elaborar harina de pulpa de café, la cual fue sometida a pruebas microbiológicas y nutricionales. Finalmente, se presentó un análisis sensorial para validar que el producto alimenticio propuesto es favorable al consumo humano y, por tanto, candidato a su comercialización.
date: 2026
status: published
author list: authors
type: EPrint
type: ThesisEPrint
is part of: repository
subject: Nutrition

Universidad Internacional Iberoamericana México
type: Organization

Farah Silvana Marta Alabí Hernández
type: Person
given name: Farah Silvana Marta
family name: Alabí Hernández

HTML Summary of #24161 Elaboración de harina para aprovechar subproductos del proceso artesanal del café en El Salvador
format: text/html
primary topic: Elaboración de harina para aprovechar subproductos del proceso artesanal del café en El Salvador

Nutrition
type: Concept
preferred label: Alimentación @es