<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . . "Elaboración de harina para aprovechar subproductos del proceso artesanal del café en El Salvador"^^ . "La investigación tuvo como objetivo general el aprovechar un subproducto del proceso artesanal del café en El Salvador. La metodología utilizada en este trabajo se basó en un diseño mixto y experimental con 5 pasos a seguir: 1) la obtención del café uva lograda de la temporada de corta en dos fincas salvadoreñas para ser sometidas al proceso de despulpado, en ambos casos teniendo en cuenta humedad inicial y humedad final; 2) elaboración de harina con los procesos de deshidratado en estufa (tostado) y molido; 3) realización de pruebas microbiológicas y análisis nutricional para verificar la seguridad microbiológica y nutricional de la harina para demostrar distintos parámetros de interés; 4) demostración de la empleabilidad de la harina en un producto alimenticio ocupando proporciones diferentes de la harina desarrollada; finalmente, 5) realización del análisis sensorial o una sesión de grupo para evaluar la aceptabilidad. Entre los resultados obtenidos se muestran los derivados de pruebas de humedad y relación de subproducto obtenido a razón de los métodos en comparación (húmedo y seco), mismos que fueron utilizados para elaborar harina de pulpa de café, la cual fue sometida a pruebas microbiológicas y nutricionales. Finalmente, se presentó un análisis sensorial para validar que el producto alimenticio propuesto es favorable al consumo humano y, por tanto, candidato a su comercialización."^^ . "2026" . . "Universidad Internacional Iberoamericana México"^^ . . . . . . . "Farah Silvana Marta"^^ . "Alabí Hernández"^^ . "Farah Silvana Marta Alabí Hernández"^^ . . . . . "HTML Summary of #24161 \n\nElaboración de harina para aprovechar subproductos del proceso artesanal del café en El Salvador\n\n" . "text/html" . . . "Nutrition"@en . "Alimentación"@es . .