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Elaboración de harina para aprovechar subproductos del proceso artesanal del café en El Salvador
La investigación tuvo como objetivo general el aprovechar un subproducto del proceso artesanal del café en El Salvador. La metodología utilizada en este trabajo se basó en un diseño mixto y experimental con 5 pasos a seguir: 1) la obtención del café uva lograda de la temporada de corta en dos fincas salvadoreñas para ser sometidas al proceso de despulpado, en ambos casos teniendo en cuenta humedad inicial y humedad final; 2) elaboración de harina con los procesos de deshidratado en estufa (tostado) y molido; 3) realización de pruebas microbiológicas y análisis nutricional para verificar la seguridad microbiológica y nutricional de la harina para demostrar distintos parámetros de interés; 4) demostración de la empleabilidad de la harina en un producto alimenticio ocupando proporciones diferentes de la harina desarrollada; finalmente, 5) realización del análisis sensorial o una sesión de grupo para evaluar la aceptabilidad. Entre los resultados obtenidos se muestran los derivados de pruebas de humedad y relación de subproducto obtenido a razón de los métodos en comparación (húmedo y seco), mismos que fueron utilizados para elaborar harina de pulpa de café, la cual fue sometida a pruebas microbiológicas y nutricionales. Finalmente, se presentó un análisis sensorial para validar que el producto alimenticio propuesto es favorable al consumo humano y, por tanto, candidato a su comercialización.
Universidad Internacional Iberoamericana México
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Nutrition
Alimentación