TY  - THES
A1  - Alabí Hernández, Farah Silvana Marta
M1  - doctoral
KW  - Subproductos
KW  -  pulpa seca de café
KW  -  harinas
KW  -  proceso artesanal de café
Y1  - 2026///
PB  - Universidad Internacional Iberoamericana México
ID  - uninimx24161
AV  - none
N2  - La investigación tuvo como objetivo general el aprovechar un subproducto del proceso artesanal del café en El Salvador. La metodología utilizada en este trabajo se basó en un diseño mixto y experimental con 5 pasos a seguir: 1) la obtención del café uva lograda de la temporada de corta en dos fincas salvadoreñas para ser sometidas al proceso de despulpado, en ambos casos teniendo en cuenta humedad inicial y humedad final; 2) elaboración de harina con los procesos de deshidratado en estufa (tostado) y molido; 3) realización de pruebas microbiológicas y análisis nutricional para verificar la seguridad microbiológica y nutricional de la harina para demostrar distintos parámetros de interés; 4) demostración de la empleabilidad de la harina en un producto alimenticio ocupando proporciones diferentes de la harina desarrollada; finalmente, 5) realización del análisis sensorial o una sesión de grupo para evaluar la aceptabilidad. Entre los resultados obtenidos se muestran los derivados de pruebas de humedad y relación de subproducto obtenido a razón de los métodos en comparación (húmedo y seco), mismos que fueron utilizados para elaborar harina de pulpa de café, la cual fue sometida a pruebas microbiológicas y nutricionales. Finalmente, se presentó un análisis sensorial para validar que el producto alimenticio propuesto es favorable al consumo humano y, por tanto, candidato a su comercialización.
UR  - http://repositorio.unini.edu.mx/id/eprint/24161/
TI  - Elaboración de harina para aprovechar subproductos del proceso artesanal del café en El Salvador
ER  -