%0 Thesis
%9 Doctoral
%A Fernández Hernández, Carlos Efrén
%D 2022
%F uninimx:3124
%I Universidad Internacional Iberoamericana México
%K larva Burmeister, gastronomía, lípidos bioactivos, valor nutrimental, Bogotá, cromatografía de gases, insectos
%T Uso de la larva cotinis columbica Burmeister como una opción de alto valor nutrimental y de lípidos bioactivos dentro de la gastronomía colombiana
%U http://repositorio.unini.edu.mx/id/eprint/3124/
%X En Colombia, la entomofagia no es una práctica frecuente, tampoco es desconocida, pues en departamentos como Santander se practica la ingesta de la hormiga culona. En el Amazonas se ingieren alimentos a base de gusanos como el Mojojoy, también conocido como chiza o gallina ciega, que tiene al paladar un sabor parecido al maní. Pero, en la mayoría de la población del territorio nacional los insectos son repulsivos y su ingesta no está contemplada dentro de la dieta alimentaria.